une sélection de viandes affinées
Retrouver chaque semaines notre sélection de viandes maturées tendre et de qualité exceptionnelle. De quoi se mettre en appétit devant de belles pièces de viande à dévorer seul ou à partager. Choisissez la cuisson, la sauce, la garniture et régalez-vous !
la cave de maturation
C’est ici que le Chef met à maturer les viandes d’exception qu’il reçoit.
Son expertise pour la découpe et la cuisson fait de l’ÉTAL D’EDGAR une adresse incontournable dans la ville de Rennes. Le Steakhouse qui ravie les carnivores (et pas que) !
une sélection de viandes affinées
Retrouver chaque semaines notre sélection de viandes maturées tendre et de qualité exceptionnelle. De quoi se mettre en appétit devant de belles pièces de viande à dévorer seul ou à partager. Choisissez la cuisson, la sauce, la garniture et régalez-vous !
la cave de maturation
C’est ici que le Chef met à maturer les viandes d’exception qu’il reçoit.
Son expertise pour la découpe et la cuisson fait de l’ÉTAL D’EDGAR une adresse incontournable dans la ville de Rennes. Le Steakhouse qui ravie les
carnivores (et pas que) !
NOS VARIÉTÉS DE VIANDE DE RACE
Que vous soyez expert ou simplement curieux, vous serez séduit par le large choix de race de viande que nous proposons. En voici justement quelques-unes :
Elle vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus en Écosse et est issue de croissements remontant au XVIe siècle.
Elle porte une robe uniforme qui peut être rouge sombre (red angus) ou noir (black angus) et ne possède pas de cornes. Elle est résistante, facilement adaptable, peu exigeante et extrêmement précoce.
C’est une race bouchère qui produit une viande appréciée, finement persillés.
La charolaise est une excellente race bouchère, appréciée pour la qualité de sa viande persillée et pour sa faible teneur en gras.
Elle doit essentiellement cette caractéristique à son passé d’animal de trait particulièrement apprécié.
En cuisine, la viande charolaise a la réputation d’être goûteuse. On l’associe parfait ç la cuisine traditionnelle bourguignonne, comme le bœuf bourguignon.
C’est la race d’alpage par excellence en Suisse occidentale.
Elle passe l’hiver à l’étable puis, bonne marcheuse, elle arpente les pâturages d’altitude où elle passe tout l’été en plein air, ce qui lui donne un lait riche, apte à la fabrication de fromages, dont les plus connus sont le gruyère et l’emmental.
C’est une race robuste, d’une bonne longévité. Sa viande persillée est très appréciée pour sa couleur rouge soutenue, sa tendreté à la coupe et à l’attaque en bouche, sa jutosité élevée et stable ainsi que l’intensité et la persistance des saveurs.
Elle a obtenu la protection d’une AOC ce qui a motivé le changement de nom de la race en « Rouge des prés ».
Elle vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus en Écosse et est issue de croissements remontant au XVIe siècle.
Elle porte une robe uniforme qui peut être rouge sombre (red angus) ou noir (black angus) et ne possède pas de cornes. Elle est résistante, facilement adaptable, peu exigeante et extrêmement précoce.
C’est une race bouchère qui produit une viande appréciée, finement persillés.
La charolaise est une excellente race bouchère, appréciée pour la qualité de sa viande persillée et pour sa faible teneur en gras.
Elle doit essentiellement cette caractéristique à son passé d’animal de trait particulièrement apprécié.
En cuisine, la viande charolaise a la réputation d’être goûteuse. On l’associe parfait ç la cuisine traditionnelle bourguignonne, comme le bœuf bourguignon.
C’est la race d’alpage par excellence en Suisse occidentale.
Elle passe l’hiver à l’étable puis, bonne marcheuse, elle arpente les pâturages d’altitude où elle passe tout l’été en plein air, ce qui lui donne un lait riche, apte à la fabrication de fromages, dont les plus connus sont le gruyère et l’emmental.
C’est une race robuste, d’une bonne longévité. Sa viande persillée est très appréciée pour sa couleur rouge soutenue, sa tendreté à la coupe et à l’attaque en bouche, sa jutosité élevée et stable ainsi que l’intensité et la persistance des saveurs.
Elle a obtenu la protection d’une AOC ce qui a motivé le changement de nom de la race en « Rouge des prés ».
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